por Joan Roca, Salvador Brugués · Planeta · pasta dura · ISBN 9788408202189
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«Cocina madre» es el libro de cocina tradicional de Joan Roca y Salvador Brugués, publicado por Planeta en pasta dura (224 páginas, en español).
Recetario que recupera la cocina casera: ochenta preparaciones con ingredientes de proximidad y de temporada, explicadas de forma clara. Se organiza por entrantes, pescados, carnes, huevos, verduras y dulces, e incluye recetas de siempre, versiones más ligeras y platos tradicionales actualizados.
El libro pertenece a la colección Grandes chefs y se publicó el 5 de marzo de 2019. Incluye una breve introducción a las técnicas básicas.
Pensado para quien quiera preparar en casa recetas sencillas de la cocina de siempre, sin necesidad de técnicas complejas.
Juan Roca i Fontané es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.
