por Joan Roca · FisicalBook · pasta dura · ISBN 9788498158670
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«Cocina con firma: pescados, carnes y postres» es el libro de cocina de Joan Roca, en edición de pasta dura (60 páginas, en español).
Joan Roca propone una selección de recetas de pescados, carnes y postres, con platos que combinan la memoria del recetario familiar con una cocina evolucionada y rigurosa. El volumen profundiza en su filosofía de los sentidos y en técnicas como la cocina al vacío y la destilación de sólidos, además de mostrar su faceta más creativa en la perfumería golosa.
Es el tomo 14 de la colección «Cocina con firma», una serie de recetarios de autor que reúne platos de pescados, carnes y postres.
Para aficionados a la cocina y seguidores de Joan Roca y del restaurante El Celler de Can Roca.
José Carlos Capel Rivas es un gastrónomo y crítico español, economista de profesión y autor de varios libros sobre tradición culinaria, guías de viaje y otras publicaciones sobre alimentación. Es fundador y presidente de Madrid Fusión. Forma parte de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Internacional del Vino. También se dedica, desde hace más de treinta años, al periodismo gastronómico en el diario más leído de España, El País.
