por AA.VV. · KONEMANN · pasta dura · ISBN 9783829040020
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«El libro esencial del pescado y el marisco» es el libro de cocina de autoría colectiva (AA.VV.) publicado por Konemann en pasta dura (304 páginas, en español).
Obra de referencia dedicada al aprovechamiento de pescados y mariscos en la cocina casera y profesional. Combina explicaciones sobre selección y preparación del producto con un amplio repertorio de recetas que ilustran, mediante fotografías, los procesos y acabados de cada plato. El enfoque práctico permite consultar desde técnicas básicas de limpiado y corte hasta elaboraciones más complejas, siempre con el mar como hilo conductor.
Edición en español publicada por Konemann en 2000. Formato pasta dura con 304 páginas e ilustraciones fotográficas en color. Obra colectiva firmada por AA.VV.
Dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que quieran ganar soltura en la cocina del pescado y el marisco.
