por Pellegrino Artusi · Agnelli · ISBN 9788809203792
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«La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» es el manual de cocina italiana de Pellegrino Artusi, publicado por Agnelli (477 páginas, en italiano).
Obra clásica de la gastronomía italiana que reúne 790 recetas pensadas para las familias, con explicaciones detalladas y un apéndice dedicado a la cocina para estómagos delicados. Publicado originalmente a finales del siglo XIX, el libro contribuyó a unificar las tradiciones regionales y a fijar las bases de la cocina italiana moderna.
Esta edición de 1993 lleva el subtítulo: Manuale pratico per le famiglie (790 ricette) e in appendice: La cucina per gli stomachi deboli.
Interesa a aficionados a la cocina y a historiadores de la cultura culinaria europea.
