por Ignacio Medina · El País · pasta dura · ISBN 9788498152968
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«Carne de cerdo» es el libro de cocina de Ignacio Medina, publicado por El País en pasta dura (69 páginas, en español).
El libro traza el papel del cerdo como sustento histórico de la cocina española: su carne, transformada en embutidos o conservada en salmuera, era la base de la cocina popular y la única fuente de proteína animal. También se ocupa del cerdo ibérico, sus chacinas y el creciente aprecio por sus carnes frescas, y de cómo aprovecharlas en la cocina.
El libro es el volumen 10 de la colección «Cocina de El País». La edición está ilustrada.
Para aficionados a la cocina tradicional española y lectores interesados en el papel del cerdo como ingrediente histórico.
